Por: Felipe R. Neri
- El domingo 11 de octubre, la explanada municipal reunirá a cocineras y moleras en un conversatorio y una muestra gastronómica impulsados por un colectivo local.
El municipio de Calpan celebrará el Día Estatal del Mole el domingo 11 de octubre de 2026, en la explanada municipal, con un encuentro de cocineras y moleras, un conversatorio y una muestra gastronómica. La jornada busca reconocer a las mujeres que han mantenido viva la tradición de este platillo en la región.
La iniciativa es del Colectivo Calpan Gastronomía y Tradición, fundado por la maestra Ana Teyssier, nieta de una molera calpense. El encuentro reunirá a las cocineras que participaron en el primer Concurso de Mole Poblano, realizado en el municipio en mayo de 2004, a quienes se sumarán otras moleras locales.
La muestra y el conversatorio llevarán el nombre «La Patria Sabe a Mole de Calpan», en alusión a 2021, cuando un grupo de moleras del municipio obtuvo el segundo lugar en la categoría colectiva del concurso nacional «¿A qué sabe la patria?». El certamen fue organizado por la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas de la Secretaría de Cultura federal.
El programa incluye, además, otras charlas y actividades gastroculturales. La celebración se vincula con el 7 de octubre, fecha que desde 2019 es el Día Estatal del Mole, por decreto publicado en el Periódico Oficial del Estado, a propuesta de la Comisión de Cultura del Congreso local.
El mole de Calpan tiene un perfil propio. Según han explicado cocineras de la zona, se prepara con guajolote, no lleva chocolate ni azúcar y se acompaña de tlapaxtamales, tamales de frijol que se comen con la mano. Entre sus ingredientes están el chile mulato, las almendras, las pasas, el ajonjolí y el plátano macho.
Las moleras son cocineras reconocidas en la comunidad que, por generaciones, han preparado grandes cantidades de mole para mayordomías y fiestas patronales. Su trabajo también es protagonista de la Feria del Mole de San Lucas Atzala, que alcanzó su edición 11 los días 27 y 28 de junio, con ocho moleras participantes y una asistencia esperada de 10 mil personas.
Calpan, asentado en las laderas del Popocatépetl y el Iztaccíhuatl, es además sede de ferias dedicadas al pulque, el chile en nogada y el tejocote, según indicó en 2024 el director general de Patrimonio Cultural estatal, Rafael Navarro. Esta tradición se celebra también en otros puntos del país: la Feria Nacional del Mole, en San Pedro Atocpan, Ciudad de México, se realiza del 3 al 25 de octubre.
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