Calpan institucionaliza el «Día de la Cocina Calpense»
Por: Felipe R. Neri
- La nueva conmemoración busca reconocer la riqueza gastronómica del municipio más allá del chile en nogada y rendir homenaje a las cocineras tradicionales, fruticultores y productores que preservan su patrimonio culinario.
El municipio de Calpan celebra este 15 de julio la primera edición del «Día de la Cocina Calpense», una fecha que a partir de este año se conmemorará de manera anual con el propósito de reconocer la diversidad de su patrimonio gastronómico, más allá del emblemático chile en nogada. La iniciativa fue impulsada por el colectivo Calpan Gastronomía y Tradición, en coordinación con promotores culturales, cronistas y cocineras tradicionales.
Los organizadores destacaron que esta conmemoración representa un acto de reconocimiento para las familias que, generación tras generación, han conservado las técnicas culinarias y los saberes agrícolas que distinguen al municipio. Asimismo, subrayaron que la cocina calpense tiene como pilares la milpa, los frutos criollos de temporada y el ciclo agrícola que caracteriza a la región del Altiplano poblano.
La elección del 15 de julio también coincide con el inicio de la temporada anual del chile en nogada elaborado con ingredientes cultivados en Calpan, considerado uno de los principales productores de nuez de Castilla, manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, granada y chile poblano. Estos productos son fundamentales para la preparación del platillo más representativo de la gastronomía poblana.
La relevancia gastronómica del municipio se fortaleció en 2024, cuando fruticultores y cocineras de la región participaron en el proceso que derivó en la declaratoria de La Elaboración del Chile en Nogada Poblano como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla. Con la nueva celebración, los impulsores buscan ampliar el reconocimiento hacia todas las expresiones culinarias que forman parte de la identidad de Calpan durante todo el año.
En días recientes, el municipio también inauguró oficialmente la temporada 2026 del chile en nogada con la participación de 50 cocineras tradicionales, quienes mantendrán abiertos sus espacios gastronómicos antes del arranque de la Feria del Chile en Nogada, programada para iniciar el 1 de agosto. Las autoridades esperan que ambas iniciativas fortalezcan el turismo gastronómico y beneficien la economía de productores, restauranteros y familias dedicadas a preservar esta tradición culinaria.
